Olive Ascolane: Ascolin oliivit ovat Ascolin ja Marchen yksi tärkeimmistä herkuista. Ei ole juhlaa tai aperitiiviä, mistä niitä ei olisi tarjolla. Oliivi lajike on Ascolin oliivi ja sen täytteeksi sopii niin lihan kuin kalakin. Ne ihan oikeat on lihatäytteisiä.

Tässä ohje noiden suolaisten herkkujen tekoon.

Ainekset:

1 kg vihreitä Ascolin oliiveja

100 g naudanlihaa

100 g sianlihaa

100 g kananrintaa

3 rkl tomaattisosetta

ripaus muskottipähkinää

30 g korppujauhoja

80 g parmigianoa

½ sipuli

1 pieni sellerinvarsi

1 porkkana

1 lasi valkoviiniä

½ sitruunankuori ( raastettu) BIO

1 kananmuna

ripaus valkopippuria

suolaa

Paneroimiseen:

4 munaa ( voi tarvita enemmänkin)

vehnäjauhoja

korppujauhoja

Valmistus:

1. Poista oliiveista kivi

2. Pilko vihannekset (sipuli, selleri, porkkana) ja ruskista ne oliiviöljyllä. Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi ja lisää ne paistettuun seokseen

3. Kun liha on ruskistunut, lisää suola, valkopippuri ja valkoviini, anna haihtua miedolla lämmöllä.Poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Jauha seos. Kaada seos kulhoon, lisää sitten muskottipähkinä ja 1/2 sitruunan raastettu kuori.

4. Laita kivettömien oliivien sisään täytettä.

5. Valmista sillä välin kolme kulhoa, joissa erikseen; jauhot, vatkattu muna ja korppujauhot. Kasta kukin oliivi ensin jauhossa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Anna oliivien levätä viileässä puoli tuntia, ja toista panerointi uudelleen.

6. Lämmitä friteeraus pannu, jossa on runsaasti oliiviöljyä (tai muuta paistamiseen soveltuvaa öljyä). Uppopaista oliivit pieni määrä kerrallaan kieritellen niitä hitaasti (öljyn tulee olla sopivan kuumaa; ollaksesi varma öljyn sopivasta lämpötilasta, laita kylmään öljyyn pala sitruunankuorta, kun se alkaa ruskistua, öljy on sopivan kuumaa).

7. Kun oliivit on kullanruskeita ota ne pois pannulta reikäkauhalla, valuta niistä ylimääräinen öljy pois ja laita ne sitten talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva on imeytynyt paperiin. Tarjoile lämpiminä.

Kuvat: Marjo Kaislasuo